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国人有一种礼仪叫无鱼不可席。宴请亲朋挚友时如果少了鱼，便觉得这一整桌酒菜不完整、不完美。如果来我们山东做客，这道压轴的菜品肯定是糖醋鲤鱼。

说起糖醋黄河鲤鱼，实在大大有名。作为鲁菜中的主打菜，其身长肥大，鲜嫩味美，端上餐桌时焦黄若金，昂头翘尾，大有鲤鱼跳龙门之势。这不可是各大鲁菜餐厅大厨的拿手菜，更是每一位山东母亲的拿手菜。

从我记事起，每次过年家庭大聚餐时，餐桌上都会有糖醋鲤鱼。大聚餐是各人厨艺角逐的时候，虽不分排名，但各人都想把自己最好的手艺拿出来。好比今年是我母亲做的，明年就是我姑姑做的，但作为评委的我，每次都会给出满分。

我母亲在做鱼时，会先将收拾过的鲤鱼晾干，然后在鱼的两面各打上一厘米深的花刀，再腌制半小时。腌制入味后，用适量的面粉和淀粉调成糊，抹在准备好的鲤鱼上。待油烧热，将鱼尾提起，先炸鱼头和鱼身，后把热油均匀地淋在鱼尾上，待鱼定型后把鱼慢慢地全部放入锅内，炸至金黄。最后烧热油，放入蒜末、姜末和葱花炒香后倒入事先调好的糖醋汁，水淀粉勾芡，汤汁浓稠后淋在鲤鱼身上，一道色香味形俱全的糖醋鲤鱼就做好了。

已往身为评委的我如今也酿成了参赛选手，但糖醋鲤鱼反而是做得少了。因为生活条件越来越好，种种各样的鱼都登上了家里的餐桌，而年轻一辈也更喜欢吃没有小刺的鱼，刺多的黄河鲤鱼自然得不到孩子们的喜爱。可是我想，无论再过几多年，妈妈做的糖醋鲤鱼，永远都会是我最爱吃的鱼。

（设计院  潘鹏）